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真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳。其氮气是惰性气体，起充填作用 粉剂真空包装机价格，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。

其氮气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。